当店でじっくりと育てている酵母を使用して作るピザです。
　 粉はうどん用の中力粉とパン用の強力粉をブレンドしています。中力粉だけの方が美味しいですが、腰がないので強力粉を混ぜています。

　当店の自慢の水で捏ねてから、冷蔵庫で丸一日は寝かします。それから８時間くらいかけて２５度くらいでゆっくり一時醗酵させます。倍に膨らんだら分割し、一つづつポリ袋に入れて、また冷蔵庫にしまいます。３０分もすれば焼くことが出来ます。この状態で２日〜３日間はしっかりとしたPIZZAが焼けます。醗酵が遅い分だけ、だれるのも遅いです。ドライイーストだとこうは行きません。仕込んだ次の日にはもう廃棄です。だれるのが早いからです。

　それでも残ったりしても、それを種として使います。だから、捨てるものはありません。実に安全で無駄のない記事です。

　この天日塩も、中国は内モンゴル地区の塩湖で採取される、塩です。この塩は地中にある岩塩が地下水で溶かされ、湖に流れ込んだものを汲み上げ、精製したものです。

　これまでたくさんの塩を使用してきました。赤穂の天塩、伯方の塩、沖縄の塩バリ島の塩、フィジー・イタリア・フランスはゲラン等各国いろんな塩を使用してきましたが、この塩ほどびっくりしたものはありません。

　値段もさることながら、味です。味で殆ど角のない塩はこれが初めてです。塩味はきちんとありますが、とにかくまろやかさと甘さです。他の塩とは全然違います。

　これを使った料理は、自分の腕が上がったかの様に感じさせてしまうほどのうまさがあります。一度試してみる価値はあります。

　店内で販売していますが、ファンになって買っていかれる方もいます。

　以前、不耕起栽培米と言う米の存在を知り、購入しました。今まで食べた米で一番美味しい米でした。

　今度、新たに不耕起栽培米をネットで探し、シバタプラセールファームにたどり着きました。やはり不耕起栽培米は、全然違います。米のパワーを感じます。やはり米は「コシヒカリ」が最高に美味しい。

　以前は雪印の「フレッシュ５０」を使用していました。これにはおいしかったけれども添加物があったので、やめました。そして雪印から分離したメグミルクの「北海道フレッシュクリーム４７」に変更しました。

　これは添加物の一切ない脂肪分４７％のフレッシュです。賞味期限が短いので気を使いますが、味は本当に素直できれいなクリームとしか言えない味です。

　ホイップは、ハンドミキサーでは早く出来過ぎて使うことが出来ません。今まで生クリームのホイップにハンドミキサーがないと、泣きたいほどほどつらい仕事でしたが、今度の生クリームは手で簡単に泡たてが出来てしまいます。信じられないくらい早いですね。ハンドミキサーでは、早すぎてタイミングがとれず、とても使用できません。

　無添加生クリームとロングライフ生クリームとでは、こんなに違うものだとは知りませんでした。

　近くの鶏卵屋さん(イラコファーム）のたまごを使用しています。これは赤玉でうまみが多いです。

　えさと安全に気を配ったおいしい卵です。

　ケーキを作るときのメレンゲをいろいろ試しましたが、これが一番もきれいに出来あがりました。キメの細かさとコシは抜群です。

　スリランカのウバ高原にあるグリーンフィールド農園で生産されました。スリランカ紅茶には、インドの紅茶とはまた違った特有の風味があり、コクのある味わいはミルクティーにおすすめです。

　以前は友人がちゅくちょくスリランカに行っていたので、簡単に入手できましたが、現在は名古屋のえいこく屋から購入しています。

　当店は、frama社のホールトマトを使用しています。明治屋が輸入しているイタリア産のトマト缶 です。イタリア産のトマトは、煮て美味しくなるトマトなのです。長い歴史が、煮て美味しいトマト・ソースになるというトマトを作り出したのです。日本のトマトはほとんどが生食用で、煮込み用はほとんどありません。少しだけケチャップなどの加工用トマトがありますが、私たちには手には出来ません。

　 このイタリア産のホール・トマトで、トマトシチュウやらグラタンなどのソースに使用しています。現在 パスタに使用するトマトソースは、このホール・トマトを手で丹念につぶして塩を加えただけのものです。素材が良いので手を加える必要がありません。塩だけで充分です。トマト本来の味がします。
　だいたい、日本のどこの店も、トマト・ソースに手を加えすぎています。タマネギを炒めたり、いろんな野菜を加えて、野菜の甘みを加えて、それがトマト・ソースにしています。かつて、日本のトマトしか手に出来なかった時代の味を、考えもせずにそのまま引き継いでいるのがほとんどです。

　イタリア産の美味しいトマトが、簡単に安く手に入る時代に なったのに、今までどおりの事しか出来ない職人ばかりです。今までどおりの事しか出来ないのが職人なのか。

　弘兼憲史著作の”黄昏流星群”の第１巻不惑の星7(単行本ではP164)に、このオリーブ油が出てきます。イタリア中部のウンブリア産の高品質のものです。”オリーブを手摘みで収穫し、その後短時間のうちに精製、徹底した品質管理。数々の賞も獲得。イタリア国内の一流レストランでもよく使われています。”(別 冊家庭画報・人気のいたりあん２．一流シェフが手ほどきをする・パスタ＆ピッツァ”より。

　かつては日欧商事が輸入していましたが、1999年からはキッコーマンが輸入しています。そして味はそのままで価格は下がりました。だから気兼ねなくたっぷりと使えるようになりました。
　今おすすめは、”マグロのサラダ ”。たっぷりの野菜と油の乗っていないマグロに塩コショウをして、その上にたっぷりとモニーニのEXバージン・オリーブ油を掛けます。たったこれだけで、もう醤油で食べるマグロはトロだけにしようと思ってしまうほど、新しい美味しさを体験できます。

　炒め物をするときやパスタでニンニクを炒めるときに使用しています。これもいろいろ試しましたが、今はこれに落ち着いています。

　オイルにうま味がたっぷりあるような感じがします。えぐみの無いのも使いやすいですね。５リットル缶ですが月に２缶ほど使います。

　たっぷりと使えばそれこそ美味しいです。「エリンギのオリーブオイル炒め」はこれを使用していますが、これで充分な味が出ます。