お蕎麦は、蕎麦粉と小麦粉と水で作られます。 当店の蕎麦は、信州、北海道、茨城等、良質の国産玄蕎麦を吟味してブレンドし、小麦粉は信州地粉を使用しています。 良質の粉を選ぶ事はもちろんですが、全体の４０〜５０％を占める「水」も大切なファクターです。 いろいろと試した結果、地元アルプスの雪解け水が地下浸透して伏流水となり、環境省選定「名水百選」に選ばれている ナチュラル・ミネラル・ウォーターを使用する事にしました。 「安曇野穂高の天然水」は、安曇野わさび田湧水群。 「南アルプスの天然水」は、Ｓ・ウィスキー白州蒸留所の地下水。 どちらも軟水の美味しいお水です。お蕎麦も、お酒も、美味しい水が必要なのですね。