北伊醤油は醤油や味噌などの日本の伝統調味料である発酵食品の原料として『麹』を使った醸造文化を今に伝える数少ない、無添加・天然醸造の手造り醤油の蔵元です。
伝承の技を守り続ける蔵人が造りだす「純もろみしょうゆ」は、厳選された丸大豆・小麦・天日塩を使用し、昔ながらの杉桶仕込みで自然の温度変化の力に委ね、醤油蔵で２年以上の歳月をかけてじっくりと熟成させました。また、化学調味料、着色料、保存料などの添加物を一切使用していません。天然醸造の醸し出す豊かな香りや深いコクと旨味がある自然醤油です。
北伊醤油は昔ながらの丸大豆・天然醸造（本醸造）の製法に徹した「純もろみしょうゆ」を頑なに守り醸造し販売しています。