手作りパンのレシピ （特製「胡桃入りローフパン」） 手作りパンって楽しいんです。生き物みたいに、どんどん膨らんでいくパン生地にワクワク。焼き上がりの香ばしい香りは幸せな気分いっぱい。ここでは、試行錯誤の末、一番おいしかった作り方をご紹介します。 材料 ○強力粉　　　　　400g ○全粒粉強力粉　　100g ○自然塩　　　　　小匙２杯 ○ドライイースト　小匙4杯 ○水　　　　　　　320cc ○くるみ　　　　　好きなだけ 油分や砂糖、牛乳は入れません。味は粉本来の持つ甘みと自然塩の深みのある塩味のみ。油分を使わないので後片付けも楽に済みますし、ダイエットにも役立ちます。 作り方 くるみは、あらかじめ細かくしておきます。（ビニール袋に入れて、棒でたたくと簡単） ボールに粉、塩、ドライイーストを入れ、人肌に温めたお湯を一気に注ぎます。 最初は軽く混ぜるようにしてまとめ、だんだんこねていきます。はじめのうちはベタベタしますが、すぐに手につかなくなってきます。２つ折りにしながら、まんべんなくこねます。 だいたいまとまったら（20分くらい）くるみを入れ、もう一息こねます。生地がなめらかになって、艶がでたら、こねあがり。 丸くまとめて、とじ口を下にして霧を吹き、ボールごと電子レンジの発酵温度で２０分くらい発酵させます。 １次発酵前と後 (これは倍量の1kgです。人さし指をさしてみて、あとがくっきりつけばOK） ２〜３倍に膨れたら、まな板の上に出し、手で押してガスをよく抜きます（手とまな板に生地がくっつかないように粉を振っておきます）。 包丁で２等分し、それぞれを丸くまとめてから、手で直径２０センチくらいの円に延ばします。 もう一度手の平でよく生地を押してガスを抜き、くるくると端から巻いていき、巻き終わりをしっかりつまんで閉じます。（ラグビーボールのような形になります。） 油をうすく塗った天板に閉じ口を下にしてのせます。 発酵すると膨らむので、生地と生地の間は充分間隔を取ります。（オーブンの壁と生地の間隔も開けるのをお忘れなく）霧を吹いて、電子レンジの発酵温度で約３０分発酵させます。 注：これは時間で計るのではなくて、２つのパンがくっつくくらい膨らむのを待ちましょう。ここでの発酵が足りないと、火の通りが悪く、堅いパンになってしまうので、充分に膨らませるのが成功のコツです。（気温や湿度によって、２時間かかることもあります。） ２次発酵前と後 右の写真はまだ発酵が足りません。もう少し膨らむ（パンどおしがくっつくくらい）のを待ちましょう。 充分に発酵したら、天火をガスにかけて230度まで温度をあげます。230度になったら、パンをいれて約10分ほど焼き、180度くらいに下げてさらに20分じっくり中まで火を通します。こんがりいい色になったら焼き上がり。網にのせて冷まします。 できあがり！ 電子レンジのオーブン機能で焼く場合は、上だけがどんどん焦げてしまうので、いい焦げ色になったところでアルミホイルをかぶせて、さらに焼くとうまくいきます。 焼きあがったパンは、いつまでも天板にのせておくと、乾燥してしまうのですぐ網にとって冷ましましょう。だいたい冷めたら、乾いた布巾などをかけておき、完全に冷めたらビニール袋に入れて保存します。 今日と明日食べる分はそのまま、あとは一回分づつ切って冷凍保存します。このときはビニール袋を２重にしておきます。 もっと手抜きしたい人は、ビニール袋を使う方法もあります。 スーパーのビニール袋（底の両側に粉が入らないように三角に折って、ガムテープなどで止めておくとやりやすいです。）に材料を入れ、この中でこねます。このままレンジに入れて発酵させ、袋を切り開いて、その上で切り分けて整形すれば、こねるときに手も汚れず、洗い物もぐっと減ります。