 バタール |
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バタール |
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| ぷろふぃーる | 小麦粉・水・塩・イーストというシンプルな材料だけに、職人の腕が勝負!?大きさや形によってさまざまな呼び方がある．もっとも大きくて太いフランスパン「ドゥ・リーブル」最も長い「バケット」その中間が「バタール」． |
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ぱりぱり |
焼き立てにはぱりぱりと元気な音を出すよ．これは美味しさのポイント．「僕おいしいよ！」というパンの声． 皮はぱりぱり、中はふんわり．こんがりきつね色じゃなくちゃ． |
| ひとり言 | パンの裏を見てみて！ざらざらの斑点が不均一なフランスパンを手に取るべし．通常パンには材料に糖分を使うことが多いんだけどこれはイーストの好物．発酵を手助けする役割があるの．フランスパンには糖分が入ってないから、発酵を手助けする助剤が使われてることがあって天然ビタミンCが使われている時には不均一の斑点となるんだって。 |
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