- フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブを入れて強火で表面に焼き色をつける。
- 圧力鍋に1,の肉を入れ、赤ワイン、しょうゆ、黒コショウを加えて、水1/2カップを注ぎ、ふたをせずに強火にかける。煮立ってきたら中火にしてあくを取り、1度火を止める。
- 2.にマーマレードを加え、ふたをして炎が鍋からはみ出さない程度の強火にかける。
- タイマーをセットして、10〜12分圧力する。火を止め、ふたを閉めたまま自然放置する。
- ふたを開け、表面に浮いている脂をすくいとり、鍋を再び火にかける。煮汁を煮詰めてスペアリブに照りをつける。
- 器にもり、クレソンを添える。
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