2003.1.29追記
2001.12.25記
たくあんと言えば、干して柔らかくした大根をぬか、塩、糖などで漬け込むのが一般的ですが、
去年失敗しました。こちら忍野村では、朝晩の気温が-５℃以下になるのも影響してか、
大根の中心付近が凍ってしまい、うまく漬からず「シャリシャリしたしょっぱい大根」
になってしまいました。
今年は失敗しないようにと、田舎のおばあちゃんちで食べるたくあんが
とてもおいしいので、漬け方を教えてもらい、漬けてみました。
漬け方はいたって簡単です。
| １．大根を洗い、１５〜２０ｃｍくらいに切る。太いものはさらに半分（半月)に切る。 |
| ２．皮をむく。（ピーラーで十分)・・・むいた方が早く漬かり、食感がやわらかくなる。 |
| ３．下漬け：大根１５ｋｇに対し、塩１ｋｇで漬け込む。（塩6.7％）結構濃い。 重石は大根と同等〜２倍の重さ。 |
| ４．３日くらいで水が上がってくるので、水を捨てる。 |
| ５．本付け：砂糖１．５ｋｇ、酢５合（９００ｍｌ）で漬け込む。重石は同じ。 |
| ６．１週間くらいで食べられるようになります。（３日で食べたらまだしょっぱかった） |
食べてみたら「いける！」
飛びに来るお客さんにも食べてもらったら、とても好評です！
ごはんのおかずに、お茶請けに、ビールのおつまみに最高です。
ところで、この漬け方は何漬けというのだろうか？
単に「たくあん」と呼んでいますが、正式な名前を知ってられる方がいましたら
教えてください。
2003.1.29記
上記で漬けたものはちょっと味が濃すぎたので変えてみました。
塩・砂糖・酢共に上記の８０％にしました。漬け方は同じ。
| 大根１５ｋｇに対し | |
| 塩 | ０．８ｋｇ |
| 砂糖 | １．２ｋｇ |
| 酢 | ４合 |
あとおいしく見せるため黄色の着色料を追加。
スーパーのお菓子売り場にあった紅花から採った着色料で
小さなビンのものを２つ入れました。
あと香り付けにゆずを一つ皮ごとすり潰して放り込みました。
全体に色が付くまで約１ヶ月ですね。
完成品はこれ
↓
我ながら「うまい！」と自画自賛です(^o^) 商売しようかな・・・
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