自己流手打ち蕎麦

なせばなる！！　追求すると奥が深いらしいですが、 実際やってみると結構簡単で、ものすごくおいしいんです！　 ただ、うどんと違って「切れやすい」のが難点なので そのへんは多少失敗しても「味に変わりなない！」と、あきらめてしまいましょう。

気を付けなくてはいけないのは、お蕎麦を切るときのサイズ。 あまり太く厚くしてしまうと、茹でても茹でても、回りが溶けるだけで、 中まで火が通らないです。 ゆっくり、ていねいに、「薄く」伸ばして「細く」切るようにすれば大丈夫です。

材料

●そば粉　150g
●強力小麦粉　50g
●水　100cc

作り方

１．そば粉と小麦粉をボールに入れて、よく混ぜておきます。

２．水を全量の４分の１ほど入れ、こねないように粉となじませます。これを４回ほど繰り返します。（粉のつぶつぶがたくさんできます。）

３．全体に水分が回ったらこねはじめます。10分ほどこねるとまとまってくるので丸くまとめます。

４．のし板とめん棒に粉を振り、生地をのせます。（のし板が小さい場合は生地を２つに切っておくとやりやすい）めん棒とのし板に粉を振りながら2mmくらいの厚さにのばします。

５．生地を包丁の長さ以下になるように（10cmくらい）たたみ、生地と生地がつかないように、たたむごとに粉を降ります。

６．2mmくらいの幅に包丁で切ります。（私はかまぼこ板を左手で持ち、2mmづつ、ずらしながら切ります）。切り終わったら、全体をほぐして粉を振り、乾燥防止の為ラップをかけて30分ほど休ませます。

これからの作業はそばがボロボロに切れてしまわないよう「そっと」行います。

７．鍋にお湯をわかし、そばをそっと入れます。浮き上がってきたら、はしでそっとまぜます。

８．好みの堅さに茹であがったら、ざるにとり氷水でそっと洗います。

９．ざるに盛りつけてできあがり。ね！　思ったより簡単でしょ。